Μελιτζανοπίλαφο.

 

Σκέτο ή με γιαούρτι, είναι απλά πεντανόστιμο! 

Υλικά Για Μελιτζανοπίλαφο 

2 μελιτζάνες φλάσκες 

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 

4 ντομάτες ψιλοκομμένες

 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

 1 φλ. τσαγιού ρύζι για πιλάφι 

2½ φλ. τσαγιού νερό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προετοιμασία 

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά καρέ. Τις αφήνουμε για 10΄σε λεκάνη με νερό και στη συνέχεια τις στύβουμε καλά με τα χέρια να στραγγίσουν. 

2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρεμμύδι για 5΄. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις μελιτζάνες και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 5΄-6΄. 

3. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες, το νερό και το αλατοπίπερο και βράζουμε τη σάλτσα για 10΄. Τέλος προσθέτουμε το ρύζι και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για 10΄, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να παραμείνει σπυρωτό. 

4. Όταν αποσύρουμε από τη φωτιά σκεπάζουμε το πιλάφι με πετσέτα και το αφήνουμε να σταθεί για 5΄-6΄. Το σερβίρουμε σκέτο ή με γιαούρτι. myself.gr - See more at: http://pestanea2.blogspot.gr